Простой и бюджетный новогодний стол: посчитали, во сколько обойдется в Ульяновске накрыть стол к празднику

Бюджетные варианты праздничных блюд от известных женщин Ульяновска

Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН. Перейти в Фотобанк КП

Близится главный праздник года — Новый год. Ульяновские магазины уже заполонила праздничная атрибутика, дети пишут письма Деду Морозу, а взрослые планируют досуг на длинные выходные. Самое время — составлять меню праздничного стола. В этой связи мы спросили у известных ульяновских женщин рецепты традиционных новогодних блюд. В частности, бюджетных – ведь цены на продукты продолжают неизменно расти.

Дарья Дубаева, начальник управления по делам молодежи администрации Ульяновска:

«Для меня Новый год – это очень важный праздник, который я стараюсь проводить именно так, как было в детстве. Поэтому и праздничный стол всегда самый классический: оливье, селедка под шубой, салат из крабовых палочек, бутерброды со шпротами, обязательно – холодец, селёдка с луком и мандарины в большой бабушкиной фруктовой вазе в центре стола .

Рецепты этих блюд вроде бы всем знакомы, но у каждой хозяйки они со своими особенностями. Например, моя бабушка всегда добавляла в оливье немного кислого яблока, а в заправку – чуточку тертого хрена. Я тоже так готовлю. Ну и, конечно, важно, что и мясо, и овощи, и ту же селедку я всегда покупаю на рынке. Это всегда особая традиция – ходить между рядов, выбирать, продумывать, что и как будешь готовить, искать самую сочную зелень, самые пахучие мандарины. Приятные хлопоты, которые для меня тоже элемент общей праздничной атмосферы

Рецепт фирменного «Оливье: зеленый горошек (1 банка), картофель (парочка), вареная колбаса без жира (на глаз), морковка, лук, соленые огурцы (парочка), примерно половина кислого зеленого яблока, майонез, три вареных яйца и буквально половину чайной ложки тертого хрена».

Ориентировочная стоимость салата «Оливье» на четыре персоны: 280 рублей*.

Алла Дворецкова, блогер:

«У меня есть быстрый бюджетный салат для ленивых. Отварить куриную грудку и нарезать кубиками, добавить красную фасоль красную в томатном соусе (прежде процедить). Потом порезать яйца и свежий огурец. Заправить майонезом или сметаной. Получается очень вкусно и сытно».

Ориентировочная стоимость салата «Для ленивых» на четыре персоны: 290 рублей*.

Настя Негода, певица, ведущая МУЗ-ТВ:

«Бюджетный и полезный салат: вареный картофель, нарезанный кубиками, квашеная капуста, лук, подсолнечное масло».

Ориентировочная стоимость салата на четыре персоны: 89 рублей*.

Настя Негода Предоставлено КП

Ольга Макарова, владелица продюсерского центра «Совершенство»:

«В моем детстве все праздники родители отмечали дома. Всегда накрывался большой стол. Приглашались гости – не менее 20 человек. И главные блюда, которые готовила мама и которые теперь готовлю я – это холодец, хрустящая курочка, голубцы, манты, пельмени.

Фарш всегда готовили сами и только из хорошего мяса: говядина, свинина, куриная грудка или индейка. В любых пропорциях. В фарш для голубцов добавляется рис (не важно – сырой или отварной), в манты – рубленый картофель. Пропорции по вкусу и настроению.

Очень люблю блинчики с мясным фаршем. Для этого отдельно пережариваю фарш и отдельно на растительном масле лук, потом все соединяю. Не так давно меня угостили блинчиками с мясным фаршем, в них было добавлено рубленое вареное яйцо. И для меня стало открытием – вкуснее, сочнее, чем просто мясная начинка. Оказывается, так готовят в Киргизии.

Заливной язык или заливное мясо тоже всегда уходило «на ура». Блюдо всегда было на столе, который готовила мама. Нет ничего сложного: положить в пиалу кусочек мяса, половинку вареного яйца, морковку «цветочком», веточку петрушки и ложку зеленого горошка. Это заливается горячим насыщенным бульоном, в который заранее добавлен желатин.

Кстати, мама все делала сама. Все успевала – что-то готовилось заранее, а что-то в день мероприятия.

Торты мама тоже пекла сама: «медовый», «наполеон», «морковный». Это была «вишенка на торте». Но я торты печь не люблю. Больше люблю готовить мясные блюда.

Салаты люблю классические из СССР: «Оливье» и «Сельдь под шубой».

Ориентировочная стоимость заливного: 320 рублей*.

Светлана Опенышева, руководитель Центра опережающей подготовки:

«У меня ничего необычного не будет – «Селедка под шубой» и салат «Оливье». Сейчас, по-моему, эти блюда появляются очень редко на нашем столе. Гостей не будет, и сами мы никуда не пойдем, Возможно, просто откроем игристое и выпьем его с фруктами».

Валерия Речник, главный инфекционист Ульяновской области:

«У меня есть два бюджетных салата на выбор. Первый – «Английский салат»: вкусный и быстро готовится.

Рецепт (примерно на 4 порции):

- отварное мясо (какое любите) грамм 300 порезать кубиком;

- 3-4 средние луковицы обычного репчатого лука порезать крупным кубиком и обжарить до золотистого цвета;

- сделать омлет из 3-4 яиц и ½ стакана молока, остудить и порезать кубиком.

Всё смешать, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Подача порционная: в центр выкладываем салат, сверху посыпаем зернам граната, вокруг выкладываем нарезанный сладкий перец и по центру размещаем чипсы в виде цветка. Возможен вариант и с подачей общего блюда на большой стол».

Ориентировочная стоимость «Английского салата»: 340 рублей*.

Английский салат Предоставлено КП

«Если надоела классическая селедка под шубой, можно сделать упрощенный вариант, так называемую «шубку»: порезать кубком 400 грамм соленой сельди, порезать на мелкие кусочки грамм 300-400 моркови по-корейски, потереть на крупной терке одну вареную свеклу, потереть на мелкой терке 3-4 вареных яйца. Все продукты выложить послойно в салатник, каждый слой смазать майонезом».

Ориентировочная стоимость салата: 231 рубль*.

Валентина Харитонова, врач сурдолог, ЛОР, онколог:

«Экономично, но тепло можно отметить Новый год в домашнем кругу. Обязательно украсить стол еловыми веточками, сделать салат «Морской», приготовить стейк тунца с картофельным пюре, а вместо алкоголя предложить безалкогольный глинтвейн.

Салат «Морской»:

- Чеснок (измельченный) - 2 дольки;

- Сок с одного лимона;

- Масло оливковое - 4 ст. л.;

- Листья свежей петрушки (рубленые) - 2 ст. л.;

- Морской коктейль отварной (креветки, мидии, кольца кальмара, осьминожки) - 600 г;

- Перец болгарский (порезанный полосками и обжаренный) - 1 шт.;

- Оливки черные без косточки - 12 шт.;

- Свежий базилик (рубленый) - 2 ст. л.;

- Соль и черный молотый перец.

Стейк тунца на сковороде:

- Стейк из тунца - 600 грамм;

- Лимон - 1 шт.;

- Соль по вкусу, перец черный и красный молотый по вкусу;

- Растительное масло - 20 грамм.

Безалкогольный глинтвейн:

Виноградный сок – 2 литра, апельсины – 3 шт., клюква – 600 грамм, лимон – 1 шт., мед – 200 грамм, бадьян, корица, гвоздика (смесь для глинтвейна).

Влейте в небольшую кастрюлю виноградный сок. Апельсин и очищенный имбирь нарежьте кружочками и выложите туда же. Добавьте корицу, бадьян, гвоздику, лимон, клюкву и сахар.

Поставьте на медленный огонь и доведите почти до кипения. Снимите с плиты и настаивайте под крышкой 30 минут. Можно дополнительно укутать кастрюлю чем-нибудь тёплым. Мед добавлять уже в готовый глинтвейн».

Стол на четыре персоны обойдется примерно в 3500 рублей.

Валентина Харитонова с супругом Предоставлено КП

Таким образом, мы составили меню новогоднего стола, в которое вошли такие блюда – «Оливье», салат с квашеной капустой, заливное, «Английский салат», салат «Шубка», стейк из тунца, салат «Морской» и безалкогольный глинтвейн. Пять салатов, горячее, заливное и глинтвейн на 4-6 персон обойдутся в 5050 рублей.

*При подсчете учитывалась средняя стоимость продуктов в онлайн-магазинах Ульяновска на 12.12.2024.

ЧТО ЕЩЕ

Традиционными рецептами татарской кухни с «КП-Ульяновск» поделилась участница конкурса «Миссис Ульяновск-2025» Нурсиля Юсибова.

«С детства мама приучала меня к нашей богатой культуре и традициям, учила уважать историю нашего народа, в том числе через кухню. Татарская кухня – это не просто еда, это наследие, которое объединяет поколения, наполняет дом уютом и теплом. Эти блюда – частичка моей души, аромат моего дома, воспоминания о тепле маминых рук. Я надеюсь, что, попробовав их, вы тоже почувствуете всю любовь и богатство татарской кухни»

Эчпочмак (треугольники с мясом и картофелем)

Ингредиенты:

- Мука – 500 г

- Молоко – 250 мл

- Масло сливочное – 100 г

- Сахар – 1 ст. ложка

- Дрожжи – 1 ч. ложка

- Мясо (говядина или баранина) – 300 г

- Картофель – 2-3 шт.

- Лук – 1 большая луковица

- Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Замесите мягкое дрожжевое тесто: смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар, соль и муку. Добавьте растопленное масло. Оставьте тесто подходить в теплом месте.

2. Для начинки нарежьте мясо, картофель и лук мелкими кубиками. Посолите, поперчите и перемешайте.

3. Раскатайте тесто, вырежьте кружки. В центр каждого положите начинку, затем защипните края так, чтобы получился треугольник, оставив небольшое отверстие в центре.

4. Выпекайте при 180°C около 30-40 минут. В процессе можно подлить немного бульона через отверстие для сочности.

Кыстыбый (лепешки с картофельным пюре)

Ингредиенты:

- Мука – 300 г

- Вода – 150 мл

- Масло растительное – 2 ст. ложки

- Картофель – 4-5 шт.

- Молоко – 50 мл

- Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Замесите тесто из муки, воды, масла и соли. Оставьте его «отдохнуть» на 20 минут.

2. Сварите картофель, сделайте пюре, добавив молоко и немного масла.

3. Раскатайте тесто тонкими кругами, обжарьте лепешки на сухой сковороде до золотистого цвета.

4. На половину лепешки выложите картофельное пюре, накройте второй половиной, слегка прижмите.

Губадия (пирог с творогом, рисом и изюмом)

Ингредиенты:

- Мука – 500 г

- Молоко – 200 мл

- Масло сливочное – 150 г

- Сахар – 1 ст. ложка

- Дрожжи – 1 ч. ложка

- Рис – 150 г

- Творог – 200 г

- Изюм – 100 г

- Яйцо – 1 шт.

- Сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Замесите дрожжевое тесто и оставьте подходить.

2. Сварите рис до готовности. Изюм залейте горячей водой на 10 минут.

3. Разделите тесто на две части. Одну раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики.

4. Слоите начинку: рис, творог, изюм, чередуя каждый слой с сахаром по вкусу.

5. Накройте второй частью теста, защипните края. Смажьте поверхность яйцом.

6. Выпекайте при 180°C около 40 минут.

Чак-чак (медовый десерт)

Ингредиенты:

- Мука – 500 г

- Яйца – 5 шт.

- Сахар – 100 г

- Мед – 200 г

- Масло растительное – для жарки

Приготовление:

1. Замесите тесто из яиц и муки, дайте ему отдохнуть 20 минут.

2. Раскатайте тонко, нарежьте полосками, а затем кубиками или длинными кусочками.

3. Обжарьте кусочки теста в разогретом масле до золотистого цвета.

4. Сварите сироп из меда и сахара. Залейте им обжаренное тесто, перемешайте.

5. Сформируйте чак-чак, выложив его на тарелку.