На березовых углях от Мухина, с домашним соусом от Макаровой: известные ульяновцы поделились любимыми рецептами шашлыков

Фото: архив КП

Майские праздники у многих устойчиво ассоциируется с открытием сезона шашлыков. Ароматное мясо, самостоятельно приготовленное на открытом воздухе – это ли не идеальное угощение для пикника? В преддверие праздника випы Ульяновской области поделились с корреспондентом «КП-Ульяновск» своими любимыми рецептами шашлыков, соусов, а также рекомендациями по их правильному употреблению.

Проверенное мясо

Как несложно догадаться, главное в шашлыке – правильно выбранное мясо. К этому вопросу именитые ульяновцы подходят со всей тщательностью.

Ольга Макарова, руководитель Продюсерского центра «Совершенство»:

Фото: личная страница в соцсетях

- Мясо для шашлыка мы берем только у проверенного поставщика на рынке у Дамбы. Заказываем заранее, чтоб оставили свиную шею. Режем на куски, лук - кольцами. В маринад добавляем соль, хмели-сунели, перец. Лимон отжимаем и кусочками нарезаем. Все перемешиваем.

Подаем с соусами, которые тоже делаем специально. Например, сметанный. В него входит сметана, соль, сахар, перец молотый. Туда же отжать чеснок, тщательно перемешать и дать настояться.

Или соус томатный. Для его приготовления понадобится одна банка краснодарского кетчупа, соль, сахар, и молотый перец. Также отжать чеснок, перемешать, дать настояться. Специи всегда добавляю на глаз. Обоим рецептам уже более 40 лет – семейная традиция.

Правильные угли

Любой опытный шашлычник подтвердит, что мясо получается по-настоящему сочным и прожаренным, если готовится на хороших углях и без огня. Разделяют эту точку зрения и ульяновские випы.

Юрий Мухин, депутат Законодательного собрания Ульяновской области, директор парка «Прибрежный»:

Фото: личная страница в соцсетях

- Обязательно сам колю дрова для шашлыка, лучше березовые – от них сильный жар. Именно по этой причине считаю, что это блюдо все-таки требует мужских рук. Развожу огонь, довожу до нужной кондиции. Когда угли будут готовы – можно начинать. Мясо беру – говядину или свинину. Что касается рецептов маринада – предпочитаю классику. Щепотка соли, перца, приправ и лимон – больше шашлык ничего не требует. Разве что люблю добавлять немного нашей минеральной воды «Волжанка». Подавать шашлык к столу лучше с овощами, как свежими, так и поджаренными на шампурах. Готовим мы шашлык исключительно всей семьей и по праздникам. Получается настоящий семейный пикник.

А детям – куриный

Некоторые известные горожане готовят шашлык из нескольких сортов мяса, на вкус каждого члена семьи.

Максим Захаров, депутат Ульяновской Городской Думы, врач:

Фото: личная страница в соцсетях

- Если в преддверии праздников есть свободное время, то всегда стараюсь мариновать шашлык сам. Для маринада обычно беру свиную шею, она получается сочной и не сухой. Чаще всего использую классический вариант - луковый маринад, соль, перец, зелень. Обязательно нужно мариновать в луковом соке, поэтому лук пропускаю через блендер, либо тщательно отжимаю вручную, добавляю соль, чёрный перец, петрушку. В зависимости от желания можно добавить кинзу или сок пары лимонов для усиления вкуса. Для жирности добавляю немного оливкового масла и под прессом на ночь оставляю в холодильнике. Получается мягкое насыщенное мясо.

Для детей, которые любят курицу мариную филе и крылья. Для курицы люблю использовать медово-горчичный маринад: смешиваю четверть стакана мёда с двумя столовыми ложками горчицы и двумя столовыми ложками оливкового масла, туда же ложку соевого соуса и сок половины лимона, соль, перец и на пару часов в холодильник. Также, по возможности вместо пакетированного угля стараюсь использовать дрова. По моему мнению, готовый уголь может исказить вкус и аромат настоящего шашлыка.

Полезная альтернатива

Однако есть среди ульяновских знаменитостей и те, кто к шашлыку практически равнодушен и ни разу его не готовил.

Мария Прыскина, актриса ульяновского театра драмы имени И. А. Гончарова:

Фото: личная страница в соцсетях

- Ни разу в жизни не мариновала и не готовила шашлык. Я очень сильно люблю овощи и рыбу, овощи ем каждый день и много. Разумеется, мясо в меню тоже присутствует, но если выбирать между ним и овощами, то однозначно выбор падет на овощи.

Также в последние годы серьезную конкуренцию шашлыку составляет барбекю, то есть, мясо и сосиски, жареные на гриле. Кроме того, набирают популярность мини-коптильни, в которых можно быстро приготовить рыбу и мясо. При этом блюдо получается сочным и не таким тяжелым для желудка, как шашлык.

Фото: личная страница в соцсетях

КСТАТИ

Напомним, специалисты Роскачества рекомендуют употреблять шашлык умеренно. Оптимальная порция мяса должна ориентировочно умещаться на ладони. Переедание может стать шоком для организма и даже привести к пищевому отравлению. Для лучшей усваиваемости следует добавлять к шашлыку овощи - морковь, капусту, огурцы, помидоры, салаты и зелень. Не стоит сочетать жареное мясо с картофелем – это ухудшает пищеварение.

Шашлык противопоказан людям, страдающим подагрой, острыми и хроническими заболеваниями желудка, сердечно-сосудистыми заболеваниями, с высоким холестерином. С особой осторожностью стоит давать его детям до семи лет – их пищеварительная система ещё формируется, и может быть не готова к такой нагрузке.

Подписывайтесь на «КП – Ульяновск» в MAX