Бурдамага с рыбой, заправка с желтками и «по-классике»: известные ульяновцы поделились рецептами окрошки

Окрошка остается любимым блюдом ульяновцев в жару

Фото: Архив "КП".

С наступлением жары окрошка становится всё популярнее среди жителей города — её с удовольствием готовят дома и всё чаще заказывают в кафе и ресторанах. Этот холодный суп прошёл долгий путь: от простого крестьянского блюда в начале XIX века до кулинарного хита, достойного самых престижных ресторанов.

Ульяновские известные личности поделились с корреспондентом «КП-Ульяновск», за что любят окрошку и как предпочитают её готовить.

Дарья Долматова, актриса ульяновского театра драмы имени И. А. Гончарова:

Актриса Дарья Долматова не мыслит окрошки без редиса

Фото: Личная страничка героя публикации в соцсети.

- Окрошку готовлю обязательно и рецепт абсолютно традиционный: редис, укроп, яйца, колбаса, лук зеленый, картофель, огурец. Недавно с удивлением узнала, что в Пензенской области окрошку готовят без редиса. Это меня поразило, потому что редиска для меня - главный ингредиент. Квас из магазина, и все остальное тоже. Да, люблю добавить немного горчицы для остроты. Больше секретов нет. Единственное, когда готовлю, воздаю хвалу изобретателю мультиварки, потому что можно быстро сварить картошку и яйца, не нарушая климат-контроль на кухне. Была, в свое время, очень удивлена, что в ряде регионов Поволжья окрошка это традиционное поминальное блюдо. Только там нет свежих овощей, просто картофель, яйца и колбаса, залитые домашним квасом, но по мне, без редиски это не окрошка, это что-то другое.

Супруг, кстати, предпочитает окрошку исключительно на кефире.

Максим Захаров, врач, общественный деятель, депутат Ульяновской городской думы:

Депутат УГД Максим Захаров заменяет колбасу в окрошке куриной грудкой

Фото: Личная страничка героя публикации в соцсети.

- Мой рецепт идеальной окрошки - варёные яйца и картофель, свежий огурец и редис - нарезаем и в тарелку. Вместо колбасы предпочитаю грудку индейки - посыпаю солью, перцем, копчёной паприкой, поливаю подсолнечным маслом и запекаю минут 20. Затем тоже нарезаю и в общую тарелку.

Шинкую зелень - лук и укроп, посыпаю солью и обязательно отжимаю, чтоб зелень дала сок.

Для заправки вилкой размельчаю пару желтков, добавляю горчицу, сметану и соль (ещё можно хрен или майонез для жирности). Заливаю заправку квасом и отправляю её в общее блюдо. Получается очень вкусно.

Татьяна Зверева, актриса NЕБОЛЬШОГО театра:

Актриса Nебольшого театра Татьяна Зверева предпочитает окрошку с йогуртом

Фото: Личная страничка героя публикации в соцсети.

- Люблю окрошку с греческим йогуртом, а если его нет – со сметаной. Конечно, развожу ее водой, на глаз. С квасом – нет, я его люблю пить отдельно. В остальном – «классика»: картофель, яйцо, вареная колбаса, огурец. Мама, перед подачей на стол кладет в тарелку зеленый лук, а мне его нельзя.

Окрошку люблю есть не только в жару, но чаще всего это для меня – летнее блюдо.

Владимир Самарев, солист ульяновской областной филармонии:

Певец Владимир Самарев недоумевает, почему окрошку не едят зимой

Фото: Личная страничка героя публикации в соцсети.

- Не скажу, что я особый поклонник окрошки, но иногда чего-то такого хочется. В моем варианте это картошка, зелёный лук, другая зелень, яйца, редиска и хорошая варёная колбаса или ветчина. Заправляю только квасом, желательно «Букет Чувашии». Причем, беру не «Окрошечный», который был бы логичнее, а «Домашний». Кто-то говорит, что он сладковат, но мне нравится. Конечно же требуется посолить и от души добавить майонез и горчицу. Тогда окрошка бодрит, придает энергии. Кстати, иной раз думаю, почему ее не готовят зимой. По мне так это блюдо на любое время года - простое, доступное и вкусное.

Остается добавить, что главное правило хорошей окрошки – вкусовое сочетание составляющих, и грамотное отношение между ними и жидкостью. Окрошку можно готовить как с мясом, так и с рыбой, причем рыба может быть вяленой или копченой. Такую окрошку иногда называют «кавардак». Для мясной окрошки следует выбирать нежирные сорта мяса, иначе застывший в квасе жир придаст блюду неприятный вкус.

КСТАТИ

Тем, кто придерживается поста, стоит попробовать овощную окрошку. В её состав входят отварные морковь, картофель и репа — просто, сытно и полезно. В Барышском районе Ульяновской области в окрошку традиционно добавляют лимон: такая кислинка придаёт блюду особую пикантность.

В селе Барышская Слобода Сурского района готовят особый вариант окрошки — бурдамагу. В неё кладут свежие огурцы, солёную и отварную рыбу, всевозможную зелень, редис, лук, укроп, петрушку — в общем, всё как на обычную окрошку, но без колбасы. Называется блюдо «Холодное», заправляют его квасом. Обычно такую окрошку подают на поминках, и эта традиция передаётся из поколения в поколение.

Подписывайтесь на «КП – Ульяновск» в MAX.